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餐饮店开业筹备期间的准备工作和详细流程

我们准备开一家餐厅的时候,最开始往往不知所措,觉得要做的事情太多不知道该从何下手。由于不同餐厅的运营模式和管理理念不一样,开店的规模和投入的成本都有区别,对此,小编特意筹集整理了一份有关餐厅开业筹备的流程和准备工作,同时列出一些注意事项,希望对准备开店的创业者有所帮助。
一般说来,基于餐饮业“春节前不准请假、不准辞职”的不成文规定,餐饮从业者在春节前大都会坚守行规。但春节过后,会有很多机会让餐饮从业者换到一份如意的工作,大多数餐饮从业者也会在此时蠢蠢欲动,运气好的,还会接到一家新开的餐厅。如果,你就是那位幸运儿,相信下面这份《餐厅开业前期筹备工作计划》就能够帮到你的大忙了。
餐厅开业前期的工作计划纲领
1. 确定餐厅各区域主要功能及布局
2. 店铺选址。
3. 设计餐厅组织机构
4. 筹集成本及运营资金
5. 制定物品采购清单
6. 注册商标和品牌名称。
7. 税务登记办理。
8. 开户手续办理。
9. 培训员工,操作管理制度制定,管理规章制度制定等其他事项

一、确定餐厅各区域主要功能及布局
根据酒楼总体建筑布置和市场定位,对营业区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时,要合理考虑餐厅各项管理流程;如送餐线路;服务流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具收拾和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间;尤其是多功能宴会厅要留有充足的餐桌的场地。
二、店铺选址,确定经营场所
做好了用户画像,根据用户需求,我们可以开始进行选址。当然,要选择品类所对应的那一类客户。良好的位置是成功的基础。拿茶餐厅为例,虽然茶餐厅的服务对象可以涵盖社会的各个阶层,但仔细观察,茶餐厅的面相群体一般以年轻人居多。
年轻人居多的场所多于商圈、写字楼、高等学院这些地方。选好大概地点以后,就以场地面积、场地配置、租金费用这三个要素来选择。
A. 面积
场所面积需求根据租金和设备装备等归纳而定。茶餐厅并非需求十分热烈的旺铺,只需容易光临即可。无论是独立开设仍是加盟连锁,作为一家相对独立的茶餐厅,其经营面积,包含前厅和后厨,应该维持在90至120平米之间,这个面积是茶餐厅的最佳面积规划,既不会因面积太大而导致投入和租金费用太高,又可以保证有满足的场所开展正常的效劳,其间,可用前厅占总面积的份额应不小于75%。
B. 装备
场所装备是指水源、电力、噪声、环保、排风等。
2  水源:有必要具有满足的水源和压力,并且上下水道晓畅
2  电力:要求具有200V或380V稳压电源
2  噪声:前厅应该尽量防止噪声,后厨噪声有必要控制在可接受规划之内,且不能影响前厅环境
2  环保:厨房的脏水、废水、油污等处理有必要契合国家环保要求
2  排风:具有晓畅的空气流通,包含后厨的空气流通和前厅的空气晓畅
C. 租金
租金费用是挑选经营用房另一个重要因素,在现在房产价格节节攀升的情况下,应该归纳测评并终究商定租金费用。一般而言,租金费用合理与否,需求根据经营收入和消费规划估算,经营收入的计算公式为:
经营收入 = (日消费人数×人均消费均价)
上述收入为经营收入,需求扣除人工费用、场所租金、经营税金、设备折旧等费用,创业者可据此评价租金费用是否合理或接受。
三、设计餐厅组织机构
要科学、合理地设计组织机构,餐厅经理要综合考虑各种相关因素,如:饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
四、筹集成本及运营资金
成功开业的前提和基础离不开充足的资金准备。无论规模大小,以哪种方式开店,有合法的资金来源是一个店铺的“地基”。
五、制定物品采购清单
饭店开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作,仅靠采购部去完成此项任务难度很大,各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是餐厅部,在制定餐厅采购清单时,都应考虑到以下一些问题:
1、本餐厅的建筑特点
采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。
2、行业标准和市场定位
3、本餐厅的设计标准及目标市场定位
餐挺总经理应从本饭店的实际出发,根据设计的档次标准,同时还应根据本饭店的目标市场定位情况,考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要;婚宴市场的产品。
4、行业发展趋势
餐厅总经理应密切关注本行业的发展趋势,在物品配备方面应有一定的超前意识,不能过于传统和保守。
5、其它情况
在制定物资采购清单时,有关部门和人员还应考虑其它相关因素,如:餐厅上座率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范,通常应包括下列栏目:部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外,餐厅在制定采购清单的同时,就需确定有关物品的配备标准。
餐饮培训网专业做餐饮培训介绍,解答关于餐饮问题以及教你关于餐饮的经营小技巧,让你轻松经营餐饮店铺。

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