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如何经营自助餐厅才不担心被吃垮?

如今餐饮业的发展非常快,各类餐饮店的相继出现让人们在选择时感到眼花缭乱,因为它们其实都大同小异,无非就是品牌不同,在这样的背景下,种类多,样式丰富的自助餐正在成为餐饮界的一种新的流行趋势。
当今的餐饮行业,越来越多的自主餐饮店扎根于社会,并且在行业里茁壮成长,针对自主餐饮店,招来不少网友感叹:“要都这么吃,自助餐厅还不全关门大吉?”不过店家倒不这么看,正所谓兵来将挡,水来土掩,既然做了自助餐生意,自然就有对付大胃食客的高招。你食客有五大绝招、十项攻略,我店主也有六套对策、八条妙计。 接下来,小编就为各位讲解一下店家的一些小招。
自助餐厅为什么能够成功?
自助餐能够在规模宏大的餐饮业取得自己的一席之地并且不被动摇,关键在与它的定位,即“自助”,相较于其他餐饮单一的形式和类别,自助餐多样化的运营方式可以满足人们不同的需求,而且便宜,那么,而如何在这样高性价比的条件下保持盈利?接下来就让我们来看看它的经营秘诀。
一、三个回本策略,让顾客觉得很划算
自助餐是一种靠人流来拉低平均消费的餐饮模式。我们每个人都是个体,也许有的个体特别能吃,产生了我已经完全吃回成本了的感觉。
但是作为自助餐全天经营来说,你只是增加了千分之一,属于概率范围内的事件。这点就像保险公司赔付,虽然不断有人获得了高额赔付,但保险公司抓的是整体概率,只要在概率内,就能保证整体盈利。
而作为消费者个体,其实判断自己能否吃回来是靠的自己的视觉和经验。因此,开自助餐要做到以下的三点:
1、自助餐品种要足够多。
尤其是比较高档的菜品就会在心里觉得在这里吃很划算。
2、每样菜品横向比较觉得很划算。
消费者比较对象都是其他餐饮的成品价格,而其他餐饮也依然是保留了利润。所以自助餐依然保证了利润,就像一个披萨,很多人会觉得它值40-50元,但是它的成本实际没有这么高。
3、每个人的胃都是有限的,吃了A就吃不了B。
品种多样的自助餐会极大地丰富你的选择,没有一个客人会做到从头到尾只选店里最贵的一样物品消费,无论多么想吃回来。所以,多样的消费会拉低每个人的平均消费水平。
二、标准化采购,成本可控
每一个去吃过自助餐的人都知道,它的菜式种类虽然繁多,但它们的组合都是固定不变的,每个产品的需求数量和供应数量也都有它的统计标准,因此,无论来的客人是什么样子,都不影响它的产品采购,传统的餐饮是客人点什么给什么,而自助餐是餐厅提供什么客人吃什么,即意味着他们采购的成本是可控的,这为自助餐的经营提供了一个很大的有利优势。
三、暴饮暴食者仅一成左右
到自助餐厅抱着 “吃回本”的心态来的食客多不多呢?其实并不多。
随着时代的发展和社会水平的提高,前来餐厅就餐的人更注重饭菜种类的丰富多彩,对每种饭菜都想品尝一点。抱着“一定要吃回本”想法的顾客越来越少,这样的顾客仅占总数的一成左右。
因此,担心被顾客吃垮,觉得真的没有必要。
四、合理的空间布局
不知你是否在周末见过自助餐厅门口排长龙的场景,自助餐是一个周一到周五相对冷清,周六到周日供不应求的行业,而前来的客人是什么类型,多少人一起是不可控制的,因此,如何让排队的顾客更快入座呢?这就需要餐厅有一个合理的布局,这样不仅能提高上座率,也能提升翻台效率,实现了空间的最高利用,即是实现餐厅的最高利润。
五、不浪费送优惠券或小礼品
在餐厅入口处制作POP醒目提示入场客人,响应餐厅环保理念,结账时餐桌上没有多余食物留下的客人,店方为了感谢您的环保响应,特地为你准备了现金折扣券,可以在下次到店的时候使用。或者是很实在的礼物赠送,小瓶果醋小瓶红酒,餐厅纪念品都可以。
同时要求服务员加强巡视,发现有客人有浪费食物的征兆的时候,微笑热情地告知客人,如果不剩下食物,我们为了感谢客人,会有XXX礼物赠送等等。然后客人买单,在赠送礼物,现金卷的时候,要服务员“音量略大”地“感谢客人支持环保”,“我们很欣赏您的环保精神”等等礼貌用语,让客人觉得有面子,节省食物是一种美德。
要非常小心处理的是执行的力度,比如一些客人因为食物不合口味只吃了一小口就没吃,结果剩下东西了,这时候主管主任一定要去了解是否食物不合口味或者有其他问题。
判断是否赠送礼物,现金券应该由主管主任来执行,千万不可以轻易判断客人浪费食物。否则,得罪了顾客,那么生意也不会好到哪里去。
六、综合类自助餐厅更吃香
早期自助餐厅都是以海鲜为主,叫海鲜自助餐厅,在那个年代他们也都尝到了甜头,因为在大众心里,海鲜即是高端产品,而现在,随着生活品质的提高,用户已经不满足于只有海鲜的自助餐厅了,餐饮在发展,用户也在成长,顾客的需求只会更多,对服务的要求只会更高,所以现在的自助餐厅大多以综合性为主,而这样的经营策略对他们来说也更容易成功。

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