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你推出的新品成功了吗?

各行各业都在叫嚣着:创新!赶紧创新!没有创新就没有未来。创新本是没有问题的,但是创业者们不能为了这样一个噱头就盲目创新,随意推出新产品,毕竟新品研发不是一个想想就能做好的事情。
在餐饮行业中也是一样,创新是一个目标,但是如何创新、如何做好创新、创新前都要注意哪些问题?也是值得各位餐饮人关注。那么一家餐饮店在进行创新之前,都需要做哪些准备呢?
研发新品并非餐企一拍脑袋就决定的,它涉及到成本、人力、时间、品牌形象等各个方面,盲目研发只会加速缩短企业寿命。
为何很多大型餐企在深知新品投放失败率较高时,还在不停研发、推新?因为它们都掌握了一些基本的推新原则,从而能降低自身风险。
试错成本高?究竟是什么原因造成的呢?从产品整个上新的流程分析,存在以下原因:

1. 市场分析不当 
没有进行充分的调研工作,不能更清晰地了解和认知市场需求,不了解食客需求,对产品前景做出了错误判断,或是对新产品市场竞争的激烈程度估计不足。
2.产品本身问题 
像这种类似问题也比较普遍,因为餐饮老板有时候会以个人口味或喜好来评判产品好坏,而忽略了大众化的菜品口味,所以这在很多时候会导致产品口味的小众化,让食客很难接受。
3. 上新成本超出预期 
这就很类似前面提到的小于的状况,没有提前评估好产品所需要的原材料、制作、推广等前期的成本费用,开发预算不足,新品定价过高,很可能影响原本产品的推广。
通常来说,一个新品在上市前,所有的结果都是未知的。尽管做过很多市场调研,依据以往经验进行了最缜密的分析、判断,但依然有可能失败。
可以说,新产品开发风险不可能降至零点,但可以有效地降低。从各大连锁品牌的推新经验中,我们总结出了新品投放几大原则:
1、产品设计是多元组合要素,菜品创新不能等同于花样翻新
餐饮产品是一个各类经营要素的有机组合,通常包括实物产品形式、餐饮经营环境和气氛、餐饮服务特色和水平、产品销售形式等四方面内容。所以,在新产品的设计与开发上,要考虑到这些因素,一味地注重其中的某个环节而忽视其他内容,便会影响到新产品设计与开发的整体运作。酒店高质量的餐饮服务和就餐环境是其在餐饮业中竞争的有力武器,需要改进的是企业在产品推广上的营销思路和策略。这一点恰恰被一些酒店所忽视,外延文化跟不上,餐饮产品内涵的拓展便无从谈起。 而作为餐饮产品设计与开发中的核心部分,菜品创新一直是酒店餐饮不遗余力的主攻点。但究竟如何创新,应该遵循怎样的原则,餐饮从业人员中鲜有能说出个道道来。事实上,菜品创新是多种因素的组合,要兼顾到菜品的色、香、味、形、器、质等基本属性,同时要考虑到新原料的开发运用、原料组配创新、营养功效配比平衡、投入市场后的发展潜力等生产经营要素。
2、不坚持100%创新 
本宫的茶在产品研发上主张传承和创新,他们表示通常会经过中西式的碰撞,结合新的元素去发扬中国茶文化。
如2019年初,“茶立方”产品一经推出就卖出了4.5万杯。在保留传统茶饮正山小种、冻顶乌龙、五窨茉莉等三种茶底的基础上,又加入了市场流行元素黑糖/蔗糖手工熬制2小时。其相关负责人表示,这款就是根据当下年轻消费群体的需求去做的一种新尝试。
100%的创新还是存在一定风险的。但如果是在原有产品的基础上做改变,会保险很多,这样的研发成本也相对较低。
3、企业根据消费者的需求把产品创意发展成为产品概念
将产品概念通过文字、图画描述或用实物等形式展示给消费者,观察他们的反映。接下来就进入了产品的试销阶段,可以通过推荐品尝的方式征求顾客的意见,或者将试制的菜点制成即时性菜单在销售。所以说,一个新的产品设计方案的出炉通常都会经过这一系列系统化程序,而不是单一方面的自导自演。 其次在产品营销上要把握新产品导入市场的时机。餐饮产品在其生命周期各个阶段的特点是不同的,这点我们做到了。在导入市场之前,首先就要分析市场中该类产品是否已经出现,出现了又是一种什么样的销售状态,自己的产品能否在这种态势下脱颖而出。就拿一些季节性原料而言,如果是在其反季节时使用,那么显然在产品特色和利润空间上没有任何优势,如果是当季节使用则就有可能实现理想的效果。

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