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如何做好餐饮定位?

餐饮商业模式——定位
 定位是设计餐饮企业商业模式的原点,是企业差异化竞争战略的核心,是餐饮企业DNA的本质要素。
餐饮品牌定位是品牌经营的首要任务,是品牌建设的基础,是品牌经营成功的前提。餐饮品牌定位在品牌经营和市场营销中有着不可估量的作用。如若不能有效地对品牌进行定位,以树立特有的消费者可认同的品牌个性与形象,必然会使自身的餐饮加盟店淹没在餐饮产品、环境装修以及服务雷同的其他餐饮门店中。

 餐饮定位要解决的问题很多维度,诸如定义核心业务,锁定目标客群,确立价值主张和品牌特征等,另外,还要在定位之前做好关键资源能力分析、客群需求定位分析、市场容量分析等前置调研工作。
 
 定义核心业务
 餐饮定位要解决的首要任务是定义核心业务!
 定义餐饮企业的核心业务,从本质上看,就是建立一套信息过滤器,有助于区分界定利益相关者的分类,明确各类利益相关者的合作关系,并清晰判断企业自身需要彰显哪些关键资源能力。
 定位细分业态的重要性
 【餐饮商业模式】认为餐饮企业在定义核心业务时,应重点定义自身的细分业态定位。
 因为,餐饮业态分类已不再是传统的正餐、快餐或火锅等大业态所能完整体现企业归属的,必须要根据业态分类的分类方法,找到企业所归宿的细分业态方位,最好能够设计出独属于自己的创新细分蓝海业态。
餐饮品牌定位一般包括以下几个方面的内容:
1.按照出品调性定义业态

产品是品牌的基础,一家优秀的餐饮门店只有当其餐饮产品得到顾客的信任、认可和接受并能与顾客建立紧密关系,才能使该产品得以发展。品牌餐饮门店建立的基础是保证其产品在质量、色香味、特有性上能做到更佳。随着市场竞争的白热化,无论从质量、还是菜品的色香味,各餐饮门店都做到非常标准规范,要突出自我本色,唯有从差异化出发,不断创新,能够为顾客提供意想不到的产品效果,才能吸引顾客的“猎奇心理”,满足顾客不断提升的饮食要求。质量是品牌的生命,餐饮门店只有不断地提高产品质量,才能保持品牌的信誉度、美誉度以及顾客的忠诚度。品牌建设实际上是质量建设。
例如:
海底捞处于川派麻辣火锅业态
真功夫处于中式蒸品米饭快餐业态
2.针对客户需求定义业态
(1)为政府企业等机构提供用餐服务的团餐业态
(2) 为家庭提供厨师上门烹调的外烩业态
(3)满足客户信仰需求的素食、清真业态
……
3.根据经营模式定义业态

首先就是餐馆。餐馆是指以饭菜为主要经营项目的单位,包括中餐、西餐、日餐、韩餐、火锅店、烧烤店、酒家、酒楼、酒店、饭庄等。其次就是饮品店。
饮品店的意思就是酒水、饮料、茶水为主的店铺,像是那些咖啡馆、奶茶店、酸奶店等等。
再者就是小吃店了,小吃店主要是经营特色的小吃和点心,突出地方的特色美食文化。然后就是快餐店,快餐店是指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。
4.依据服务定位定义业态
服务对于餐饮门店的重要性不言而喻,提高自身的服务水平是餐饮门店塑造品牌的一个重要的内容。在一些餐饮门店都出现过类似的情况:客人点了菜后,等候半天,终不见菜肴,向侍者反映后,得到的却只是“抱歉”,甚至是高傲的姿态。这种服务态度是不可能建立起餐饮门店的美誉度的。因此,餐饮门店应建立全面的服务,如规范化服务行为、礼貌语言等。同时应避免形式化,要切合实际,使侍者更具人性化,而又不乏规范的尊严。总之,餐饮门店要致力于为顾客提供 真诚、 贴心、 人性化的服务方式。
5.按照关键资源能力定义业态
凭借独特原料资源为核心的食材专营业态
嫁接动漫、文化、明星等资源的主题业态
提供教学、制作等体验服务的互动业态
餐谋长品牌策划有限公司
 
6、情感定位定义业态
情感定位是指运用餐饮门店直接或间接地冲击消费者的情感体验而进行的定位。专家认为,人们的消费行为通常经历三个阶段: 是量的消费阶段;第二是质的消费阶段;第三是情感消费阶段。在第三个阶段,消费者所看重的已不是产品的数量和质量,而是与自己关系的密切程度.或是为了得到某种情感上的渴求满足,或是追求一种产品与理想自我概念的吻合。显然,情感定位是品牌诉求的重要支点。顺应消费者消费心理的变化,用情感定位唤起消费者心灵的共鸣,可以充实和加强餐饮产品的营销力度。
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