欢迎登陆美食培训网!
极速赛车微信群|一分钟极速飞艇微信群|美食培训网

一遇高峰出品就拥堵?上菜慢到底该怎么破?

“我们总说做餐饮‘唯快不破’,为了提高出品速度,老板们也都费尽了心思,然而在每次都觉得自己已经做了充足准备的时候,一旦用餐高峰期来临,却又每每出现‘拥堵僵局’,引来了无数催菜的声音,那么到底是什么在影响出品速度呢?又该如何真正的解决这一难题呢?”
1、前厅引导点餐,缓解高峰后厨压力
虽然现在很多餐单上都会注明菜品的烹饪时间,但客人往往还是会点一些做法复杂的菜,但因做法繁琐而迟迟不上菜,并不会得到客人的理解,依然会给客人留下出餐慢的印象,这时就需要服务员在客人点菜的时候做好引导。
点菜方面,如果散客很多,为了加速上菜,根据每桌散客的人数要求服务员控制好长时间烹调的菜品数量。
2、预估客流,精准备料
我们常讲“有备无患”,餐厅的配料准备工作,是影响出品快慢的先决条件。在备料妥当之后,配菜师父只需要按照菜单抓配即可,这样便可以省去现场备料的时间。当然,需要提前准备的配料,根据食材和销量的不同也都有着不同的方法。
3、传菜员以色卡区分菜品及上菜速度
通过不同颜色的色卡设置,让传菜员在拿到餐单的第一时间,就可以根据不同颜色的色卡区分菜品的应上菜速度。
作为中枢的传菜员,在拿到餐单的第一时间,可以马上用不同颜色的色卡区分菜品的应上菜速度。色卡的颜色要显著,例如用红色来表示需要加急的菜品,用绿色来表示素菜,用蓝色表示冷菜,用黄色表示热菜等等。
传菜员和后厨最好能使用统一的色卡做标记,这样传菜员和后厨可以直接以色卡表示意向,节省掉沟通时间,且不易忘记。
值得注意的是,色卡的使用是为了方便传菜员和后厨的沟通,以颜色提示记忆,所以选择色卡时要注意卡的大小和餐厅的打单相符合,色卡一定不能大于打单,不然会遮盖掉打单的信息,反而会为检查出餐进程造成不便。
4、引导点餐,缓解高峰后厨压力
学会“先发制人”!虽然现在很多餐单上都会注明菜品的烹饪时间,但客人往往还是会点一些做法复杂的菜,但因做法繁琐而迟迟不上菜,并不会得到客人的理解,依然会给客人留下出餐慢的印象,这时就需要服务员在客人点菜的时候做好引导。
前几天去一家小馆子,空间面积不大,餐厅几乎满客,虽然只有两名服务员,却并没有慌手慌脚的忙乱感。
忍不住问了其中一位服务员小妹,发现她们使用了这样的方法:
1)在点菜的时候,他们会尽量向客人推荐一些出餐快的菜品,让快菜和慢菜在时间的搭配上得到平衡,这样就不至于出现前面的菜已经吃空了,慢菜还没有上桌;
2) 提前告知客人哪一道菜会上菜慢,让客人有一个时间上的心理预期。如此一来,在点餐环节就为后厨的出餐,先做了一道缓冲防护。
5、智能备餐“中枢”系统,有序备餐不会乱
  厨房和前厅能否流畅对接,是影响出餐速度的一个重要因素,这就需要智能的备餐“中枢”。KDS系统是一款智能的厨房备餐通知系统,支持超时变色提醒,可设定多组提醒时间,精确把握餐品的上餐时间。KDS系统针对不同餐饮业态设计了整单消除模式、单品消除模式、整单显示单品消除模式三种。
  整单消除模式
  适用于西式快餐如肯德基与麦当劳、咖啡简餐等餐饮业态,备餐通知整单显示、整单消除。支持表头/整块变色提醒、可根据需求自定义。
单品消除模式
  适用于中式快餐业态,备餐屏同品顺序优化、单品显示、单品消除、支持口味显示、超时变色提醒,可根据屏幕大小自定义显示品项数。同品顺序优化可以将规定时间内所点的单据中的相同品项显示在一起,集中制作,极大的提高制作速度,缩短上餐时间。
 
整单显示单品消除模式
  适用于中餐业态,支持与厨打单据配合使用,支持扫码消除已完成品项,操作更便捷。自定义显示单数,对单个菜品设置备餐时间,超出备餐时间后进行变色提醒,保证上餐效率。
了解更多关于小吃饮品培训资讯,可与餐饮培训网的客服人员联系,我们将为您提供更多关于餐饮创业培训的资讯。
 
 

我要加盟(留言后专人第一时间快速对接)

已有 1826 企业通过我们找到了合作项目

餐饮项目推荐

正宗特色重庆酸辣粉培训
正宗特色重庆酸辣粉培训
投资额:4800元
热度:
我要加盟
云南过桥米线技术培训
云南过桥米线技术培训
投资额:5800元
热度:
我要加盟
好煎道生煎包加盟培训
好煎道生煎包加盟培训
投资额:80000起
热度:
我要加盟
老盛昌汤包馆加盟培训
老盛昌汤包馆加盟培训
投资额:60000起
热度:
我要加盟
九园包子加盟培训
九园包子加盟培训
投资额:
热度:
我要加盟
餐饮管理培训排行榜
  • 1正宗特色重庆酸辣粉培训11840
    正宗特色重庆酸辣粉培训
    投资额:4800元
    热度:
    查看详情>>
  • 2云南过桥米线技术培训2832
    云南过桥米线技术培训
    投资额:5800元
    热度:
    查看详情>>
  • 3小趣茶茶饮培训200
    小趣茶茶饮培训
    投资额:2-5万
    热度:
    查看详情>>
  • 4手工酸辣粉培训200
    手工酸辣粉培训
    投资额:1000元起
    热度:
    查看详情>>
  • 5蜀大侠火锅培训199
    蜀大侠火锅培训
    投资额:50000起
    热度:
    查看详情>>
  • 6巴庄重庆火锅加盟培训199
    巴庄重庆火锅加盟培训
    投资额:150000起
    热度:
    查看详情>>
  • 7乐见烤鱼加盟培训199
    乐见烤鱼加盟培训
    投资额:120000起
    热度:
    查看详情>>
  • 首页 |培训加盟入驻|法律声明|培训咨询|培训动态|我要招生培训 |网站地图